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Eigelbe mit 50 ml Sahne und Vanille glattrühren. Restliche Sahne mit Zucker aufkochen und nach und nach unter Rühren in die Eigelb-Sahne Mischung geben.
Masse im Topf bei mittlerer Hitze solange Rühren bis sie bindet. Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Eismasse auflösen. Eismasse etwas abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
Nach Wunsch Pistazien oder gehackte Himbeeren unterheben, mit Holzstielen in Silikonformen abfüllen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
Glasuren nach Packungsanweisung schmelzen und das gefrorene Eis am Stiel damit überziehen.
Nach Wunsch mit sauren Streuseln, Pistazien und gehackten Himbeeren verzieren und eiskalt servieren.
