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Butter, Zucker, Vanila, geriebene Zitronenschalen und Salz schaumig rühren. Eier einzeln dazu geben und weißschaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit der Buttermilch unterrühren. Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und im auf 180°C (Gas: Stufe 3, Umluft 160°C) vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zitronenglasur nach Packungsanweisung erwärmen, die Muffins damit glasieren und nach Belieben mit Zucker-Streuseln verzieren.
